Do miski wsyp 2 łyżki soli i zalej je litrem zimnej wody. Do solanki włóż szynkę. Dodaj listki laurowe i wstaw do lodówki na dobę, a najlepiej dwie.

Zamarynowaną szynkę osusz. Skórę natnij. Mięso natrzyj pieprzem. W nacięcia włóż goździki i anyż. Szynkę przełóż do brytfanki i zalej czerwonym winem do 1/4 wysokości naczynia. Dodaj kmin rzymski.

Szynkę piecz przez 10 minut w temperaturze 240 stopni. Następnie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz mięso przez 2-3 godziny.

By zrobić sos na patelni podgrzej żurawinę i dosyp cukier. Gdy żurawina zmięknie, do owoców dodaj starty imbir, papryczkę chili, skórkę z limonki i pomarańczy. Całość zalej szklanką wody.

Gotuj na patelni do momentu aż wszystko dokładnie się połączy. Pod koniec dodaj dżemy i wymieszaj. Jeśli sos będzie za słodki dodaj sok z cytryny lub trochę białego octu.

Szynkę możesz podawać na ciepło lub zimno z konfiturą owocową.